王子にある「牛タンバーグ誠」。以前この場所で営業していた人気店「奥の家」の味を引き継いだお店です。
今回、店主さんに“なぜこの店を引き継ぐことになったのか”を聞いてきました。すると、そこには不思議な「縁」の物語がありましたよ。
鹿児島出身の店主・誠さん。
鹿児島出身の店主・誠さん。東京へ出てきてから約15年、ずっと王子に住んでいるそうです。やわらかい鹿児島弁が心地いい、優しい人柄の方なんです。
誠さんは、もともと3店舗ほどを運営する居酒屋グループで働き、全店舗を任されていたそう。だけど、コロナ禍で経営はかなり厳しい状況に。
そんな時、「以前から気になっていた」という「奥の家」を初めて訪れたんだとか。
その時、前オーナーから、
「前からお互い顔は知ってたけど、ちゃんと話したことなかったね」
と声をかけられたそうです。
そして、数日たったある日。王子の居酒屋へ飲みに行ったところ、偶然そこに奥の家の前オーナーも来店。
「じゃあもう1軒行こうよ」
そんな流れから、飲食のことやコロナ禍の悩み、お店の話など、いろんなことを語り合うようになったんだとか。当時は、自分のお店の経営もかなり苦しかった時期。飲食店同士で悩みを話す時間が増えていき、
「自分だけが苦しいわけじゃないんだ」そんな感覚もあったそうです。
その後、前オーナーから「飲みに来ない？」と何度も電話が来るように。なんでこんなに誘ってもらえるようになったのか今でもわからないんですと語る誠さん。「忙しいです」と断っても、また次の日に電話が来ることもあったそうで、そこから一気に距離が縮まっていったそうです。
やがて、一緒に飲みに行くだけでなく、キャンプや旅行に行くことも。前オーナーの家族とも交流するようになり、「家族みたいな関係だった」と振り返っていました。
誠、この牛タンバーグがお前の武器になれば！
そんな中、前オーナーが体調を崩し、お店の営業継続が難しい状況に。店主さんは厨房を手伝うようになり、牛タンバーグの仕込みや配合も少しずつ教わっていったそうです。
前オーナーは、
「牛タンバーグは誰にも教えたことなかった。でも、誠、この牛タンバーグがお前の武器になれば」
と話しながら、仕込みや配合を教えてくれたんだとか。
とにかく手伝いに「お店に来るのが楽しみだった」と話していたのが印象的でした。
前オーナーの体調悪化もあり、「奥の家」を閉める話が出ると、実は“この場所でやりたい”という飲食店関係者は他にもかなりいたそうです。
ただ、誠さん自身も、自分が任されていたお店や従業員のことがあり、簡単には決断できなかったそう。
そんな時、近くの居酒屋「10TSUBO SAKABA 太郎 No,4」の方に相談したところ、
「誠、いけ！」
と背中を押されたんだとか。
その言葉もあり、「奥の家」を引き継ぐ決断をした店主さん。現在は、前オーナーから受け継いだ牛タンバーグの味を、ほぼそのまま継承しています。
まずは牛タンバーグをもう1回ちゃんと広めたかった。
鹿児島出身の店主さん、前オーナーからは「もっと自分の色を出していい」とも言われたそうですが、
「まずは牛タンバーグをもう1回ちゃんと広めたかった」
という思いから、味や配合は大きく変えなかったそうです。
実は、自分なりに材料や配合を少し変えて試作したこともあったそう。
ただ、「ちょっと変えるだけで、全然違うものになっちゃう」
そう感じたんだとか。そのため現在も、前オーナーから教わった配合や仕込みを、ほぼそのまま引き継いでいるそうです。
誠さん自身、初めて「奥の家」の牛タンバーグを食べた時は、
「ハンバーグなんだけど、ステーキみたいでもあるし、なんだろうこれって思った」
という不思議な感覚だったそう。
「お酒を飲みに来てるのに、とにかく白ご飯が欲しくなった笑」とも話していました。
さらに特徴的なのが“ソース”。
「ソースによって全然違う顔になる」
そうで、現在一番人気なのは“わさびクリーム”なんだとか。
実は誠さん自身、もともとわさびが苦手だったそうですが、
「自分わさび嫌いなのに、不思議とこれ美味しいって思った」
と話していたのも印象的でした。
オープン後は順風満帆だったわけではなく、店名も変わったこともあり、実際には「初めて食べました」というお客さんもかなり多かったそう。
しかも、お店は王子駅から少し離れた場所。
「ここまで人が来てくれるのかなって不安はあった」
と振り返っていました。
それでも、食べたお客さんが
「美味しい！」
と驚いたり、顔を見合わせながら笑ったりする姿を、目の前で見られるのが嬉しいんだとか。
以前は宴会中心の大型居酒屋をやっていたため、お客さんの反応をここまで近い距離で感じる機会は少なかったそうで、
「お客さんの反応を見るのが、一番やりがいかもしれないですね」
と笑いながら話していました。
そして、
「前オーナーが作った牛タンバーグって、本当にすごいんだなって改めて思う」
という言葉も印象的でした。
王子の街で、人から人へ受け継がれた牛タンバーグの物語がありました。
牛タンバーグ誠
店名：牛タンバーグ 誠
住所：東京都北区王子2-28-10 近藤ビル1F
営業時間：17時〜24時（ラストオーダー23時30分）
定休日：不定休
SNS：公式インスタグラム
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参考記事
▶王子 奥の家 牛タンバーグの心地よい歯応えと美味しさをたっぷり堪能してきたよ。
▶王子に新オープンした「牛タンバーグ 誠」に行ってきたよ。
▶王子の牛タンバーグ誠で「チキンステーキ」食べてきた！
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※この記事は赤羽マガジン編集部が現地取材および公式情報をもとに作成しています。
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