編集員よしのは悩んでいた。
大好きなオムライスを家でキレイに作れるように専用のフライパン買ったのに”ふわとろ”にならないよ～！
テレビジョン風な1枚「西洋食堂レアリゼ」は赤羽岩淵からほぼ一直線。自転車で10分ちょっとでいける西洋料理レストラン。ふわとろ卵のオムライスと粗挽きハンバーグが人気のお店。
さっそく作り方を教えてもらうべくお店へ急行だε≡≡(/・ω・)/
「レアリゼ」のふわとろオムレツの作り方
まずは材料！
■材料■
・卵 ： L玉2.5個 ※M玉の場合は3つ
・生クリーム： 10ccくらい ※なければ牛乳でも可
・塩コショウ： 適量
・バター ： 20gくらい ※焼くときに使用
ふむふむ・・・。バター20gって結構たっぷりだ。
店長：香りがいいからバターを使うけど、なければマーガリンでもサラダ油とかでも大丈夫。生クリームも牛乳や水で代用できるよ。要は、卵だけだと焼くときにすぐ固まっちゃうから、水分で伸ばしているってこと！
①ボールに卵を割り入れて、生クリームと塩コショウを入れる
②ホイッパーでよく混ぜる
★POINT★持ち上げたときにどろっとせず、さらーっと垂れるくらい白身をよく切る！
③フライパンをよく熱しておく
★POINT★その際にオリーブオイルなど何かしら油(※分量外)をしいて熱する！
ちなみにレアリゼで使用しているフライパンのサイズは直径20㎝だそう。
④煙が出るくらいフライパンが温まったら、油は捨て、バターをしく
⑤バターがぶくぶくしたら、溶いた卵液を入れて
⑥側面の固まった部分を中心に巻き込む感じでくるくる混ぜる
⑦火の通りが均一になったら、手前から奥に向かって半分に折りたたむ
★POINT★余熱で火が通るので、気持ちはやめに。
⑧フライパンを数回上に振って卵をくるっと半回転させる
★POINT★手首のスナップが重要！卵を真上に投げる感じで。
⑨お皿に盛り付け
きれいな楕円形！
真ん中に切れ目を入れてみると・・・
うわ～！！ふわとろだ～！！！
スピード感がすごい！卵をフライパンに流しいれてから盛り付けるまでわずか40秒ほど！！
これをライスの上に盛り付けてぱかーんと割ると、重力で卵が下にとろけていきますよ。
※上記はイメージ(以前レアリゼで食べたオムライス)
杉田さんは、オムライス用のも含めて年間500個くらいこのふわトロオムレツを作ってるんだって(@_@)
杉田さん曰くフライパンの振り方をマスターすれば、卵じゃなくて布巾でもなんでもくるくる回ります！とのこと。よし、この教えを胸にまずは帰ってやってみよう！
いざ実践！
言われた通り、まずは布巾で練習。
フライパンの振り方が難しい～！
上手いことくるっと半回転しません・・・。
ええいっ！実践あるのみ～！
ひとまず言われた通りに作り始めてみた。
ん・・・？なんだか雲行きが怪しいぞ・・・？
完成品(TAKE①)
わたしって、こんなに不器用だったんだな～。
いや、めげない！
ひたすらフライパンを振り続けること1か月・・・
う～む、火が通り過ぎたり半熟すぎたりだなぁ。ムズカシイ・・・。
だがしかし！挑戦を続けること、何度目かでようやくフライパンの上で卵が半回転しました！
これ以上続けると卵が嫌いになりそうなので、ここで中断。
真ん中で切ってみると・・・？
う～ん、残念ながらレアリゼのふわとろには程遠いですね。
ところどころ火が通りすぎてしまっている。
だけどトロっとした食感と生クリームが入ったこっくりした味は、ほんの少しでもお店に近づけたか！？
うんうんっ！味はおいしいです♪
今回挑戦してみて、工程の⑦手前から奥に向かって半分に折りたたむと、⑧フライパンを数回上に振って卵をくるっと半回転させるがとにかく難しかった！あと火加減も！
この”ふわとろ”オムレツ・オムライスが食べたくなったらぜひ川口元郷のレアリゼに行ってみたくださいね！
編集員よしのは、今後も練習を続けていきたいと思います(^O^)/
お店の場所
最後に、レシピを伝授してくれた「レアリゼ」のご紹介。
西洋食堂 レアリゼは川口元郷駅すぐ近くにある西洋料理レストラン。
ランチでは今回教えてもらったふわとろ卵のオムライスと粗挽きハンバーグ、夜は様々な種類のお酒やそれに合うおいしい料理を楽しめます(夜もふわトロ卵オムレツあります！)。
お店の場所はこちら↓
住所は、埼玉県川口市元郷1丁目2−7で、川口元郷駅前の国道122号沿いにありますよ。赤羽岩淵駅からは荒川大橋渡ってほぼ一直線で、自転車で15分ほど。
西洋食堂 レアリゼ
川口市元郷1丁目2−7
公式Instagramはこちら。
食べログはこちら。
■営業時間・定休日■
ランチ 11:30-13:30
ディナー 17：30－22：00(フードのラストオーダー21：00)
定休日 月曜日
※日曜日はランチ休み、ディナー営業のみ
今回のように、ウチの店のあの技術、伝授するよ！というお店さん大募集♪
※家庭で実践できるものに限ります。
※飲食店でなくても構いません。
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